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Lebensmittel

Nahrungsmittel ist der veraltete Begriff für Lebensmittel. Darunter werden sowohl Speisen, als auch Getränke verstanden. Unter Nährwert versteht man den (physiologischen) Wert des Lebensmittels  für den Körper, wobei dessen Hauptbestandteile der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen sind, sowie die bei ihrer Verdauung verwertbare Energie. Aber auch der Vitamin - und Mineralstoffgehalt sowie weitere Substanzen wie sekundäre Pflanzenstoffe spielen eine Rolle. Der physiologische Brennwert wird experimentell durch das Verbrennen eines Lebensmittels bestimmt.

Desweiteren unterscheidet man wie folgt:

Grund- und Hauptnährstoffe
Nahrungsinhaltsstoffe sind Komponenten einzelner Lebensmittel und dienen dem Körper als Energielieferanten. Deren Brennwert gibt man in kJ/g an. Sie werden aber auch teilweise umgebaut und als Baustoff für das organische Wachstum und die Erneuerung im Körper verwendet (z.B. Protein->Aminosäuren). Dazu gehören:

- Kohlenhydrate und Proteine liefern je 17,2 kJ/g und
- Fette 36,9 kJ/g
- Proteine 17,2 kJ/g oder mehr.

Nicht-energieliefernde Nahrungsbestandteile
Desweiteren gibt es Bestandteile von Lebensmitteln, welche nicht als Energielieferanten dienen. Dazu zählen Balaststoffe, Mineralstoffe und Wasser.
- Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, welche die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl verstärken.
- Mineralstoffe werden vor allem für die Erregungsleitung, Elektrolyte und die Knochenstruktur benötigt.
- Wasser (H2O) Wasser erfüllt wichtige Transport- und Elektrolytfunktionen in den Zellen und den Blutgefäßen.

Lebensnotwendige Wirkstoffe (essentiell):
- Vitamine
- sekundäre Pflanzenstoffe
- Spurenelemente

 
 

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